簡易DIY - 韓式小菜 (6)

在韓國料理中, 海帶可算是其中一樣不可或缺的食材. 其實除了香港人較為熟悉的海帶外, 韓國人還很喜歡用海藻入饌. 其美味程度和營養價值絕對不遜於海帶. 海藻一樣含有豐富的礦物質, 對預防和治療甲狀腺腫漲症也有很大的幫助. 筆者今次用了海藻來準備了兩款小菜, 希望使讀者會對這款韓式食材有更多認識.

涼拌海藻

材料: 韓國海藻400克, 紅蘿蔔少許, 洋蔥少許, 韭菜少許 調味料: 韓國醬油2湯匙, 魚露1茶匙, 蒜泥2茶匙, 薑泥1茶匙, 韓國麻油1湯匙

做法: 1) 把海藻切成幼粒

2) 把紅蘿蔔和洋蔥切絲, 再把韭菜切段

3)把紅蘿蔔絲和洋蔥絲炒熟

4)把所有食材和調味料拌勻即可食用

豆腐拌海藻

材料: 海藻400克, 軟豆腐一磚, 芝麻少許

調味料: 韓國醬酒2湯匙, 韓國麻油1湯匙, 韓國醋1湯匙, 蒜泥2茶匙, 薑泥1茶匙

做法: 1) 把海藻切成幼粒

2) 把豆腐攪碎, 再加入海藻粒拌勻, 把海藻稍為切碎, 會使其更易入味

3) 把食材和調味料拌勻即可, 吃時可隨意灑上芝麻

簡易DIY - 韓式小菜 (5)

韓式小菜 (5) 筆者在預備各款小菜時, 除了考慮賣相, 色彩配搭, 均衡營養外, 還喜歡加入其他元素來增加菜式的新鮮感, 使人眼前一亮.譬如可以加入中國菜元素, 或者在一些傳統的韓式小菜加點新意, 如可在涼拌菠菜, 加上豆腐, 便成為一道嶄新的菜式. 大家也不妨動一動腦筋來烹飪出自家設計的fusion韓式小菜.

醬汁煮豬肉鵪鶉蛋

材料: 豬肉200克, 鵪鶉蛋10隻

調味料: 韓式醬油6湯匙, 砂糖2茶匙, 煮酒2湯匙, 糖稀1湯匙, 紅辣椒3條, 蒜4瓣, 薑1片, 清水適量

做法: 1) 把豬肉切成小塊, 用滾水煮1-2分鐘後瀝乾備用. 2) 把鵪鶉蛋放在滾水中煮熟後去蛋殼備用 3)把調味料和適量清水煮沸 4) 待煮沸後, 轉用小火, 先把豬肉放在鍋裡煮, 40分鐘後再放入鵪鶉蛋再煮20分鐘後便成

五彩蒸蛋

材料: 雞蛋3隻, 紅蘿蔔少許, 菠菜少許, 紅辣椒少許, 蔥少許 調味料: 鹽少許, 胡椒粉少許, 油少許

做法: 1) 先將雞蛋打勻 2) 將其他食材切粒, 再進蛋漿內, 加上調味料 3) 待水滾之後, 用中火隔水蒸10分鐘便可

豆腐拌菠菜

材料: 菠菜400克, 軟豆腐一磚 調味料: 韓國醬油2湯匙, 韓國麻油1湯匙, 芝麻1湯匙, 蒜泥2茶匙

做法: 1) 先把菠菜去根洗淨, 切成大約兩厘米長 2)再放入滾水中煮3分鐘, 之後過泠河再瀝出多餘水份 3)把豆腐攪碎 4)把菠菜段, 豆腐和調味料拌勻即可

簡易DIY - 韓式小菜 (4)

韓式小菜 (4) 筆者曾在本專欄提過[五色] 青, 黃, 紅, 白, 黑, 在韓式料理中佔了很重要的一環, 除了代表著各食材有均衡的營養外, 還可使菜式賣相更精緻. 在宴客時, 除了使用美輪美奐的餐具外, 還可藉著五顏六色的食材來增加客人的視覺享受, 也這是生活藝術的一部分. 譬如可以在菜餚上灑上黑芝麻或以紫蘇菜來伴碟, 來增加賓客們的食慾. 汁煮薯仔 材料: 薯仔兩個, 紅蘿蔔少許, 黑芝麻少許 調味料: 糖稀1湯匙, 韓式醬油2茶匙, 砂糖2茶匙, 韓式芝麻油1茶匙, 蒜泥1茶匙, 清水適量 做法: 1) 把薯仔和紅蘿蔔洗淨切絲, 再潛乾水份 2) 用中火把鍋加熱, 放下食油把薯仔和紅蘿蔔絲稍為炒一炒 3)把調味料放下, 加入適量清水 4) 把鍋蓋蓋好, 用小火把薯仔煮熟至稍為乾身便可上碟 5) 上碟後, 可隨意灑上少許黑芝麻 醃辣椒 材料: 辣椒100克 調味料: 韓式辣椒醬1湯匙, 韓式辣椒粉2茶匙, 韓式醬油2茶匙, 韓式芝麻油1茶匙, 蒜泥1茶匙, 薑蓉1茶匙 做法: 1) 先將辣椒洗淨, 然後抺乾 2) 將所有調味料均勻攪拌, 平均地塗在每條辣椒上, 確保所有辣椒都沾到醃料 3)放在冰箱裡, 醃大約一天便可食用 溫馨提示: 糖稀是一種帶有甜味的調味料, 可使菜式帶有光澤. 但容易令菜餚的湯汁變得黏身, 所以一般會和砂糖混合使用和放在最後落. 如沒有糖稀亦可用蜜糖來代替. 這調味料可在韓國食材店購買得到.

簡易DIY - 韓式小菜 (3)

韓式小菜 (3) 各種各類的韓式小菜都有著截然不同的烹調特色, 有些烹煮方法複雜, 有很多繁瑣的工序; 有些烹調時間和發酵的時間比會較長. 筆者會把簡單和較為複雜的小菜都一一向讀者介紹. 今期的三道韓式小菜, 預備時間分別由10分鐘到2-3星期不等. 大家可因時間和口味來烹煮適合自己的小菜. 涼拌韭菜 材料: 韓國韭菜400克 調味料: 韓國辣椒醬2湯匙, 魚露2茶匙, 蒜泥2茶匙, 薑泥2茶匙, 芝麻少許 做法: 1) 把韭菜切成大約兩厘米長的段 2)把韭菜段和調味料拌勻即可食用 醋香海藻 材料: 韓國海藻400克 調味料: 韓國醬油2湯匙, 韓國醋2湯匙, 韓國麻油1湯匙, 蒜泥1湯匙, 芝麻少許 做法: 1) 把海藻切成幼粒 2) 把海藻粒和調味料拌勻即可, 吃時可隨意灑上芝麻 芥菜泡菜 材料: 芥菜2大棵, 白蘿蔔少許, 韭菜數條, 粗鹽6湯匙 調味料: 韓式辣椒粉4湯匙, 蒜泥3湯匙, 薑蓉2湯匙,,魚露2湯匙, 糖1湯匙, 幼鹽少許 做法: 1) 先將芥菜洗淨, 再將整棵芥菜放下已加入粗鹽的清水中泡兩小時, 令芥菜變軟和擠出多餘水份 2) 將芥菜沖洗乾淨, 再瀝乾 3)把白蘿蔔切絲, 韭菜切段 4)預備一個保鮮盒, 將已混好的調味料平均地塗在每塊芥菜葉子上, 將白蘿蔔和韭菜段放在芥菜上面. 5)再將剩餘的調味料倒在保鮮盒裡, 讓所有材料都沾到醃料 6)放在冰箱, 等待2-3星期方可食用

簡易DIY - 韓式小菜 (2)

韓式小菜 (2) 韓國以擁有過百款的小菜聞名, 當中因地理和氣候條件, 使小菜有更多不同的變化. 如在夏天, 韓國人多以青瓜作食料. 沿岸的地區的小菜又會加入海產作元素. 近日天氣非常悶熱, 人們都食慾不振. 大家不妨一嘗今次介紹最適合夏天食用的青瓜泡菜, 可使精神抖擻起來. 青瓜泡菜 材料: 青瓜1條, 韓國韭菜少許, 紅蘿蔔少許, 粗鹽4茶匙, 幼鹽1茶匙, 芝麻少許 調味料: 韓式辣椒粉1湯匙, 蒜泥2茶匙, 薑泥2茶匙, 魚露2茶匙 做法: 1) 先把青瓜切成4-5段, 再在每段的中間稍為切開. 另把韭菜切段, 紅蘿蔔切絲 2) 把青瓜放入已混入粗鹽的清水中泡一小時, 之後清淨瀝乾備用 3) 把調味料和韭菜段, 紅蘿蔔絲混合好, 再饟入青瓜段的縫中 4)預備一個保鮮盒, 把青瓜段整齊排好, 再放入已混入幼鹽的清水 5)放在冰箱, 等待2-3天即可食用, 吃時可隨意灑上芝麻 香辣螺肉 材料: 螺肉200克, 韓國蔥少許 調味料: 韓式辣椒醬1湯匙, 韓國麻油2茶匙, 芝麻2茶匙, 韓國醋1茶匙, 糖2茶匙, 蒜泥1湯匙 做法: 1) 先把螺肉放入滾水中煮熟再瀝乾備用, 然後把韓國蔥切幼粒 3) 把螺肉和韓國蔥粒與調味料拌勻即可 醃辣魷魚 材料: 韓國小魷魚200克, 調味料: 韓式辣椒醬4湯匙, 蒜泥2湯匙, 薑泥1湯匙, 芝麻1湯匙, 糖2茶匙, 芝麻少許 做法: 1) 把小魷魚沖洗乾淨 2) 把小魷魚和調味料拌勻便即可食用

簡易DIY - 韓式小菜 (1)

對很多香港人來說可能一直覺得烹調韓國菜會很費時, 又要去專門的食店買食材, 而預備工夫也很多. 所以大多數人都不去嘗試煮韓國菜, 而寧願選擇出外進食, 或買現成的回家品嚐. 其實有些韓國小菜是很容易及不消十五分鐘便可完成的, 大家不妨一試啊. 韓式小菜 (1) 韓國料理以米飯為主食, 再配以湯和各式各樣的小菜, 而小菜以醃制類和涼拌類為主. 在醃制類中, 又以泡菜為主, 單是泡菜的種類己超過一百種. 又因應韓國的季節, 地區分佈和當地盛產的食材, 再有更多各式各樣和不同口味的小菜衍生出來. 大家上韓國館子時, 在主菜還未到時, 待應生們便會奉上數款韓式小菜供大家享用. 今次筆者介紹兩式小菜, 使大家在家中也能親自煮出有韓國地道風味的菜式, 不再只限於大白菜泡菜和蘿蔔泡菜. 涼拌菠菜 材料: 菠菜400克 調味料: 韓國醬酒2湯匙, 韓國麻油1湯匙, 芝麻1湯匙, 蒜泥2茶匙 做法: 1) 先把菠菜去根洗淨, 切成大約兩厘米長 2)再放入滾水中煮3分鐘, 之後過泠河再瀝出多餘水份 3)把菠菜段和調味料拌勻即可 汁煮洋蔥 材料: 洋蔥200克, 蒜心少許, 芝麻2茶匙, 調味料: 韓國醬酒1湯匙, 味琳2茶匙, 韓式辣椒粉1茶匙 做法: 1) 先把洋蔥切片, 蒜心切段 2) 把洋蔥片和蒜心段下鍋, 稍為炒一炒 2) 再加入調味料和適量清水, 煮至8-9成乾 3) 上碟後, 灑上芝麻便成 溫馨提示: * 辣椒粉和辣椒醬可隨意加減, 因應各人嗜辣的程度和口味 * 所有韓式醃料, 調味品可在韓國雜貨店內選購得到 * 韓式小菜主要是涷食的, 把小菜放入密封的保鮮盒再放進冰箱便可.

DIY - 韓式醬油蟹

自"星星"韓劇以來, 韓式醬油蟹大受歡迎, 其實不需要去餐廳才可品嚐. 自己在家中, 也可以很容易地煮到. 大家可以跟著以下步驟輕鬆地製作得到這道伴飯一流的韓式醬油醃蟹. 在香港, 最主要的大閘蟹食法不外乎以清蒸為主. 今次預備了一道醬油醃蟹, 原來在韓國這是一種很普遍的食法. 讀者們可能會覺得食生蟹有點嚇人, 不過小記試後覺得蟹肉鮮甜無比, 帶有海水的獨特鹹香味卻沒有一丁點腥味. 用這軟滑馥沃的蟹膏來拌飯, 小記也忍不住下了3大碗飯! 材　料： 新鮮大閘蟹8隻, 米酒1.5公升, 韓國醬酒500亳升, 水750亳升, 日本清酒500亳升, 紅尖椒6隻, 蒜頭2個, 薑5大片 做法: 1. 把大閘蟹洗刷乾淨, 然後抹乾 2. 把蟹放置在膠盤內, 倒入米酒 (很多人會以鹽水來代替米酒, 但Tiffany認為用米酒會比較衛生) 3. 把盤子蓋上, 放入雪櫃浸一天 4. 把草繩解開, 並倒去米酒 5. 把紅尖椒, 蒜頭和薑鋪在蟹上 6. 把醬油, 水和冰糖煮沸 7 待半涼後, 倒入盤子, 再放進雪櫃浸5天 8. 5天後, 把醬油再煮沸, 亦是在半涼後倒入盤子, 放進雪櫃浸5天. 試味後, 如覺太鹹可加入少許日本清酒 9. 重覆以上步驟4次, 約20天後, 便可享用美味的韓式醬油醃蟹 溫馨提示: 1. 蟹不用去鰓去肺, 要原隻來浸. 2. 整過過程, 不可加進生水